標題 Re: [爆卦] 一個常買菜煮菜大部分都知道的

作者 firsthand (收山啦~~) 看板 Gossiping 標題 Re: [爆卦] 一個常買菜煮菜大部分都知道的 時間 Sun Oct 19 12:19:20 2008 ─────────────────────────────────────── 嗯嗯~閒閒沒事幹來寫個文吧。 先來個名詞介紹~ [註一]全養。其主要的意思是說整池為單一物種為主的養殖。 [註二]寄養。其主要的意思是說整池不只為單一物種為主的養殖。會比全養好太多!!!! [註三]網格。台語的念法，國語我不清楚。大致上就是利用蝦子的洄游， 使蝦子遊進網子內。當然也會使用在其他的魚種上面。 二十年前的台灣素有草蝦王國的稱號。 當時的蝦仁都是用草蝦下去做。 草蝦的學名叫做"草對蝦"，顧名思義就是對蝦科的蝦類。 目前台灣的蝦仁都是使用白蝦來做的。 白蝦學名為"南美白蝦"，應該也是對蝦科的蝦類-素有偽沙蝦的稱號。 會引進這種蝦類近來台灣，最主要的原因是... 因為草蝦和沙蝦的養殖不易。 草蝦，最主要的問題就是白點病，只要中標整池的蝦子就會葛屁，大致上是無藥可醫。 所以就漸漸的被養殖戶給淘汰，台灣還是有人養殖但是數量不多。 如果有來到中南部吃過流水席，應該有機會吃到很大尾的草蝦。 平均大概就是7尾~5尾/台斤的那種草蝦。 那麼大尾的蝦子通常都是從東南亞進口過來台灣的冷凍蝦。 大致上就是全養(註一)為主的蝦類，但是七股沿海的養殖戶也是有以寄養。 據說有位台大的教授有針對這種疾病在研究。 沙蝦，這種蝦子挺有趣的，學名稱為"刀額新對蝦"，以寄養為主，跟白蝦的很像。 因為沙蝦幼苗的存活率不高，所以當白蝦還沒出現之前，價格非常的好。 印象中12年前的產地價為NT470/台斤，這應該都算是天價了。 物以稀為貴阿!所以才會有這麼好的價錢。 (當時的鰻魚外銷NT250~300/公斤) 小弟不才，是還沒聽過有人沙蝦是使用全養的方式。 寄養的話，主要的魚類為虱目魚、紅目豆(溪呆)、烏魚、草魚、烏溜和軟骨鯽魚為主。 通常，會賺錢的都是白蝦，反而是那些主要魚類都會賠錢頂多打平成本。 目前的蝦類養殖分為三種:純鹹水、純淡水以及混鹹淡水。 會有這三種方式大致上取決於兩種 1.蝦苗當初人工繁殖的環境 2.養殖戶所處的地理環境 (是否有海水可引進?是否有鹹水井水?即使有鹹水井，那鹹度夠不夠?) 好，回來正題。 白蝦，目前有三種市場銷售模式。 第一種就是所謂的活蝦，顧名思義就是養殖戶天天收起"網格"[註三]。 再將活的蝦子送去前來收購的小盤商。 (篩選嚴苛程度:★★★★★) 篩選的程度會這麼高? 因為即使是活的蝦子但是看起來就是活不成，關係到自己利益之時，就是挑選嚴苛。 例如:粉肉的蝦子(身體顏色呈現淡粉紅色，但是還活著的蝦子。) 偏近淡白的蝦子(身體顏色呈現淡白色，但也還是活著的蝦子。) 第二種就是所謂的冷凍蝦，同第一種收起"網格"給小盤商之後，全都進碎冰裡面去。 第三種就是所謂的蝦仁。 大致上，活蝦的產地價格>冷凍蝦的產地價格>收購要剝蝦仁的產地價格。 眼尖的人會看到上面一行的最後。 對。就是要剝蝦仁的蝦子。 在這邊，再來加強一個"大家都知道的觀念" 甲殼類，包含螃蟹和蝦子，只要死亡之後的腐敗速度很快。 (所以台語有句話說螃蟹還沒死透就先臭。這是題外話。) 還有，南美白蝦被俗稱白蝦的主要意思是說...只要蝦子死亡就會馬上變白色。 進入網格的蝦子，有可能因為天氣因素、水質因素或者是蝦子本身健康不佳而死亡。 所以說，蝦子撈起來之後還要挑過。 第一種和第二種淘汰下來的蝦子，就是淪落為撥蝦仁的蝦子。 也不是不新鮮，只是看起來很難看，大致上口感比不上活蝦就是了。 當然啦，也有一些不肖的商人把不新鮮的蝦子拿去剝蝦仁。(Ex:落頭的蝦子..etc) 但是對於一般的養殖戶而言，如果被淘汰下來的蝦子少的話，都自己留下來自己處理。 因為...自己剝的蝦仁比較健康也比較好吃。(因為不用泡某些東西。) 當然如果數量太多的話，就會全部給人收購走。 有沒有良心?看商人肯不肯讓自己的荷包滿滿。 八卦在哪裡?! 1.自己買活蝦回來要剝蝦仁。 請先用鹽水泡著活蝦之後，進冷凍庫結凍之後再退冰。蝦殼會變的很好剝! (鹽水是要讓蝦子保持新鮮。) 剝完蝦殼之後要烹飪之前，請用滾水下過一下水就可以起鍋。 (大約10秒就可以了。) 起鍋之後，要看加入甚麼下去炒都很好吃。 2.自己剝的蝦仁脆不脆?!我跟你說，一定很脆! 但是那種脆的程度和有加過或者泡過某些藥劑有差別。 還有，有添加過藥水的蝦仁泡水之後的水會變白白的?! 別傻了，真正從蝦仁廠出來的蝦仁怎麼可能會有那種白白的東西勒! (那藥水是粉紅色的 == ==") 泡過之後蝦仁之後一定要"沖過水"，接著再包裝->再冷凍->出貨。 自己剝好蝦仁之後泡在水裡也會有出現白色的東西。= =" 所以我是不清楚您所見的是不是如我所知的東西一樣。 3.有活蝦可以買就買活蝦盡量別買冷凍蝦。 因為...泡過冰水的蝦子身體會吸水會膨脹。 例如 活蝦35尾/台斤的size。 在上面第一種的產地收購，算起來一定是36~34尾/台斤的size。 但是，泡過冰水之後的蝦子可能會膨脹成30~34尾/台斤的size。 在蝦子的市場價格...都是取決於蝦子的體型而定的。 當然啦，這是養殖戶為了對付坑人的盤商而用的小方式。 (北部市價比產地價高大概兩倍左右。非正確消息，有待商榷。) 進盤商之後他們還需要濾過水和挑選之後才會往市場走。 蝦子很容易失重也很容易膨脹。 這就是取決於"人性"夠不夠黑暗而定。 4.寄養會比全養還要好的原因是... 二十幾年前的草蝦都是以全養為主，當然看到蝦子生病就馬上下藥處理。 處理的好就度過一劫，沒處理好可能早上下藥下午就撈起來。 但是也放心，目前台灣養殖的白蝦是不用藥物去處理的。 因為...也沒有藥物可以處理。XDD 頂多會用的就是酵素，專門分解水池裡面的一些飼料的殘留物質。 再不然就是活性碳，這是讓水質好轉的一種非藥物的東西。 即使有草蝦的話也都是進口或者是少數寄養為主的養殖模式。 有機會來西部沿岸走走的話，如果有看到一群白鷺鷥站在有水的水池旁。 (這裡講的一群大概都是為數30隻以上的白鷺鷥。) 那大概就是白蝦生病游在水面上，白鷺鷥跟著吃那些白蝦。 = =" 再不然就是剛放養下去的小魚亂游，白鷺絲等著吃。= ="" p.s1 請某些職業人不要亂抄文或者斷章取義，不然大家來比時間和金錢，看誰耗的久。 對於養殖戶所擁有的權利與可能造成消費者的恐慌，請不要惡搞。 p.s2 如果有打算要踏入養殖業的新手，除非家中有土地，家人有經驗。 否則千萬不要輕易的嘗試...因為可能會出現很多無法控制的原因。 資料來源:小弟父親從事養殖將近40年。(我也前前後後幫忙了將近十年。) 小弟父親從事蝦仁廠的朋友。(我去打工過。) -- 有甚麼事情絕對會發生在人們身上? 我相信有，你們最好也要相信。 因為那就是死亡。 -立靖 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.171.113.143 推 Gooooooogle:專業! 清新! 優質! 版主M!! 10/19 12:21 推 Maiar:太專業 10/19 12:21 推 alkahest:專業! 清新! 優質! 版主M!! 10/19 12:21 推 isaveyou:好帖幫頂 10/19 12:22 推 conpo:專業好文推 10/19 12:22 推 james732:推專業文 板主好快的M 10/19 12:23 推 vic210:推 10/19 12:23 推 Timcanpy:專業文大推 10/19 12:23 推 etoiles:大推 10/19 12:23 推 hotjtl:推這就是專業阿 10/19 12:24 → Ma19Like5566:你應該是在養蝦的吧...... 10/19 12:24 目前...暫居家中幫忙。 我有我自己想走的路子，等以後退休之後再考慮要不要大量投資。 推 MadStanley:推y 10/19 12:25 → alkahest:Ma19一定沒看到最後面的資料來源 10/19 12:25 推 zeze:推 10/19 12:26 推 padi:家裡也有養白蝦 但原PO好專業!! 10/19 12:26 專業不敢當，但是飼料倒是扛很多就是了。 記得有空回家就去多幫忙。 養殖業者，幾乎每個人的身體都會退化的很快。 特別是脊椎、膝蓋和髖關節。 推 sobiNOva:推 養殖是靠天吃飯的 不要搞他們 10/19 12:27 推 ruemann:Cool~~~優文優文 10/19 12:28 推 facts:專業 10/19 12:29 推 aegis144:養殖業真的很辛苦 深有同感 10/19 12:29 推 SkyIllusionn:草蝦真的很難養，這幾年虧了上百萬 10/19 12:29 先考慮主力為寄養白蝦，先累積個幾年的資本。 記得水車要夠，最好多放養幾批的蝦苗。 最好的間隔就是第一批放養完一個月到兩個月之後放養第二批。 能夠控制的就是水質、水池土壤和飼料。 清池之後，記得晒乾請推土機來刮一下池底。 要放養草蝦，可以，但是不要當作主力。 要懂得變、變、變，而不要一成不變。 剩下的就交給天去處理。 推 istay:蝦逼好文 10/19 12:29 推 loveshih:推 10/19 12:30 推 yourmoney88: 10/19 12:30 推 everygay:我吃蝦會吐 10/19 12:30 推 JohnnyWalker:專業文 10/19 12:30 推 blablalol:推.... 10/19 12:31 推 muyuin:專業認真 非推不可 10/19 12:31 推 luckyodi:看PTT長知識!! 10/19 12:31 推 gotohikaru:推專業文 10/19 12:32 推 phantom23:請問 草蝦 沙蝦 白蝦 哪種比較好吃? 10/19 12:33 沙蝦>草蝦>白蝦。 但是我已經將近十年沒吃過沙蝦了。 即使家中天天有現撈的白蝦，也真的會吃到膩。 如果有活蝦，可以用啤酒或者是米酒下去煮。 啤酒大概一罐可以煮兩斤到三斤的蝦子。 米酒同上。 推 mio8390:優文優文～ 10/19 12:33 推 Gooooooogle:當然草蝦好吃! 草蝦多貴你知道嗎? 10/19 12:34 推 cindycincia:推阿~長知識~ 10/19 12:34 推 HELLOMONKEYs:草蝦好吃.. 不便宜 = = 10/19 12:34 推 penissword:專業! 清新! 優質! 10/19 12:35 推 attomahawk:清新專業文 推推 10/19 12:36 推 taristocrat:宜蘭有人養什麼基因白蝦的，貴33＄ 10/19 12:36 推 YAUN:專業認真 非推不可 10/19 12:37 推 potpourri:專業到不行 10/19 12:37 推 jhp:推專業!! 10/19 12:37 推 lanrryson:漁業系畢業學生~向您致敬!! 10/19 12:37 致敬就不用。 有機會到產地工作或者是自己有出來養魚。 摸自己口袋之前，也要記得摸摸自己的良心 推 yangtsur:推! 但無法控制的原因要不要也爆一下? 10/19 12:37 推 nightcatman:專業文大推 10/19 12:38 推 headcase:上八卦長知識 10/19 12:38 推 heggen:蝦子有知的話也要來推你阿！！ 10/19 12:39 這...蝦子魂嗎? 我已經收山很久了。(菸) 要找我的話應該是討命不是來推我。XDDDDDDDDD 推 mocblp:這專業文一定要推的 10/19 12:39 推 ilsc:專業! 清新! 優質! 10/19 12:41 → vesia:優質!!清新!!專業!!大推!! 10/19 12:41 推 garypan:專業!!看PTT長知識! 10/19 12:42 推 nuksparkler:太專業了 推 10/19 12:43 推 a0241200:專業清新好文 10/19 12:43 推 darren8221:專業！清新！優質！ 10/19 12:43 → isaacc:我一位學長就是呆大漁生所博士，幫了很多蝦子治病... 10/19 12:44 推 a05260123:專業! 清新! 優質! 10/19 12:44 → isaacc:說起來搞不好大家都認識... 10/19 12:45 一定不認識! 因為我家不信產學合作這套。 只相信水產試驗所、經驗以及老天爺肯不肯幫忙。 推 timeshadow:我超愛吃蝦子的!烤蝦超香的 10/19 12:45 推 muscleless:這就是專業 10/19 12:45 推 easybaby:專業! 10/19 12:46 推 shumath:愛吃蝦 大推 10/19 12:47 推 Leika:這不推還算是人嗎 10/19 12:48 → evadx:為什麼主要魚類都會賠錢頂多打平成本? 補上為何主要飼養魚種為何會虧錢或者是打平的訊息。 虱目魚，目前產地報價NT32/台斤 草魚，目前產地報價 NT26/公斤(單一魚體必須滿10公斤以上才有這價錢) 烏溜，目前產地報價 NT28/公斤(同上) 紅目豆(溪呆)，目前產地報價 不清楚 烏魚，分兩種，一種是要剖烏魚子另一種是賣菜烏。 剖烏魚子的烏魚體型較大，到剖烏魚子之後，往年最便宜只剩下NT5/公斤(就是五元) 菜烏，就是體型較小，大概養殖一年就會賣，幾個月前最好價格為NT26/公斤 軟骨鯽魚，銷量不定，所以無法掌握價格。 當然，菜烏的價格會取決於紅目豆(溪呆)的產量而定，反之紅目豆(溪呆)同理。 一包飼料，目前虱目魚的飼料報價是48X~53X之間。(依各家公司而定) 通常八千尾的虱目魚要到14兩到一台斤之間，必須要吃掉二十幾萬到三十萬的飼料費用。 還有電費、工人費以及租網子的費用都是錢。 假設八千尾虱目魚，沒有損失任何一尾，而且都滿足一台斤重。 也頂多八千台斤而已，8000x32=256000元。 飼料假設480元/包，假設吃掉5000包飼料(保守估計)，480x5000=240000元 養八千尾的虱目魚需要六到七個月之間，扣掉成本還會賺嗎?! 當然就是以寄養白蝦為主，養殖主要魚類為輔。 更別提草魚、烏溜、烏魚、紅目豆甚至是軟骨鯽魚。= =" 草魚和烏溜，這種都要養殖一兩年以上才有那種體型。 飼料，超會吃的!!!!!!! 而且草魚和烏溜已經"敗市"將近五年了!!!! 只有到今年才有這個好的價格。當然六年前曾經有飆漲到50~60塊的價格。= =" 推 sizumaru:專業的來了 10/19 12:52 推 keepoo:專業就該推 10/19 12:52 推 jeromeshih:推專業文章 10/19 12:52 推 rpg1510:專業! 10/19 12:53 推 yphs88:蝦蝦蝦蝦~四蝦出現了~~~諸君有理~在下有氣質 10/19 12:56 推 double21:大推大推!!! 10/19 12:57 推 maktub24:推認真專業文.. 10/19 12:59 推 kinnsan:清新 健康 專業! 不是AV版也照推 XD 10/19 13:00 推 freewash:專業 10/19 13:01 推 moontin:好專業 10/19 13:01 ※ 編輯: firsthand 來自: 218.171.113.143 (10/19 13:17) 推 dearevan:專業 10/19 13:02 推 yorick:專業 10/19 13:02 推 lexusknight:推推推~專業!! 10/19 13:03 推 shiro923:專業 推 10/19 13:04 推 cnTA:專業!!! 10/19 13:04 推 masktrue: 10/19 13:06 推 wufish: 10/19 13:06 推 NHKKK:PUSH 10/19 13:10 推 SPWSPW:交給專業的！！ 10/19 13:10 推 Melson:推 10/19 13:10 推 inyei:　 10/19 13:10 推 flash0576:專業推，聽說蝦子頭上有個X受器，請問那是做啥用的？ 10/19 13:12 不清楚。 我只懂電子學、黏性流體力學、跑模擬以及養魚。 推 abc0:嘆...白點病毒基因組已在2000年全解了,但還是摧毀環太平洋 10/19 13:15 這就不清楚了。 但是，養蝦子只是過渡時期。 我家目前主力還是放在鰻魚和鱸魚這兩種魚類。 推 XDD:大推專業文!! 10/19 13:15 推 ibetitisnot:好文 10/19 13:16 推 applepig:清新 健康 專業! 10/19 13:16 推 kimini60:推 10/19 13:17 推 teddy13579:一整個就是專業阿@Q@" 10/19 13:19 ※ 編輯: firsthand 來自: 218.171.113.143 (10/19 13:34) 推 smalllight:專業! 10/19 13:25 推 coollonger:大推!!! 10/19 13:28 推 rockyegg: 10/19 13:30 推 hacoolman: 10/19 13:30 推 andynice:推 10/19 13:37 推 ispy03532003:我能問一下嗎 我吃蝦子會想吐是怎麼回是? 是過敏嗎? 10/19 13:45 推 blanka:推 超級專業的啊！ 加油！ 10/19 13:45 → firsthand:樓上的。很抱歉，小弟不清楚。這應該是醫生的專業~~~ 10/19 13:45 推 ABeChen:神!! 10/19 13:48 推 devilangel:好專業～　推推～～～ 10/19 13:48 推 whoww:拜神 10/19 13:50 推 zukigo:想吐應該是過敏 我也會想吐 10/19 13:58 推 TimC:推專業文@_@"~ 10/19 14:01 推 sultan:台大應該是羅竹芳教授在研究蝦子 10/19 14:03 推 sol2ex:推專業 10/19 14:05 推 Edix:專業 10/19 14:05 推 temari:讓我想到阿甘正傳裡的蝦博士 10/19 14:07 推 ticketwoon:專業！！ 10/19 14:09 推 drews:專業! 推~ 10/19 14:12 推 longdog:推 10/19 14:13 推 abian:專業 @@ 10/19 14:17 推 Coldcool:99 10/19 14:17 推 lseva:專業~ 10/19 14:17 推 StanKitty:果然是第一手 太讚啦！！！ 10/19 14:18 推 kiwywg44:烏溜拉力超強 原po家有養嗎 可以去你家釣烏溜嗎 哈 10/19 14:18 → firsthand:對不起，請叫我一壘手。雖然我也可以蹲捕手...XDDDDDDDD 10/19 14:18 → firsthand:抱歉，小弟家中不開放。請愛用釣魚場~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 10/19 14:19 推 NormaJean:愛吃蝦推~ 10/19 14:20 推 INDI:像專業致敬 推～～ 10/19 14:23 推 pcpcpcpcpcpc:專業推 10/19 14:26 推 kevinlin7:好酷!!! 10/19 14:51 推 iverish:大推！專業！ 10/19 14:56 推 ayann718:專業推 10/19 15:05 推 liaso2:專業 10/19 15:11 推 vi000246:大推 10/19 15:35 推 grizzly:蝦仁界的小開 10/19 15:43 推 FANG0100:PRO 10/19 15:44 推 hollejacklin:這讓我想到笨板那篇用浴缸養了一池的蝦子... 10/19 15:58 推 zric:推一個~~~~ 10/19 16:03 推 olalaolala:同為養殖戶推 這星期剛賣了一批吳郭魚跟大魚 烏溜32/斤 10/19 16:07 → olalaolala:去年跟人家買了100尾來放 今年撈起來剩沒幾尾 囧 10/19 16:08 → firsthand:吳郭魚的價錢不是變的超差的?好像18/斤~? 10/19 16:14 → firsthand:還有...買你們烏溜的人在哪邊出沒?有沒聯絡方式? 10/19 16:14 推 olalaolala:今年吳郭魚很差....感覺是育成率提高+很多人養的關係 10/19 16:15 → firsthand:我發現...我家都被同一個人給坑了...XXXXXX(X=髒話) 10/19 16:15 → firsthand:可是今年年初的吳郭魚是天價勒，都50~60塊之間~= =" 10/19 16:15 → olalaolala:烏溜喔 我們都是跟水產公司的人(美華)連絡 都他們發落 10/19 16:16 → olalaolala:這陣子草魚大魚先別賣 因為最近虱目魚在撈 供應量太多 10/19 16:16 → firsthand:好。這個消息我記住了，感謝您的資訊。 10/19 16:17 → firsthand:來不及了，我家前兩個月才賣掉六千多斤的大魚..囧rz 10/19 16:17 → firsthand:虱目魚還是有外銷路線，可以考慮"榮生"這個老闆。 10/19 16:18 → firsthand:他在布袋還小有名氣，可以嘗試跟他聯絡看看。很阿莎力~ 10/19 16:18 → olalaolala:我們不養虱目魚 因為麻煩XD 10/19 16:18 → olalaolala:看看年底吳郭魚會不會再起來 今年夏天前魚苗不是很缺嗎 10/19 16:19 → olalaolala:大概是夏天那個時候 因為一直下大雨 我家的池子來不及 10/19 16:20 → firsthand:榮生這個老闆也有走吳郭魚的外銷。XDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 10/19 16:20 → firsthand:對。據說當時有錢還買不到吳郭魚的魚苗! = =" 10/19 16:20 → olalaolala:然後又快沒魚苗了 所以又花了1X萬整理了一塊空地 10/19 16:21 推 olalaolala:你們有養大頭鰱嗎 今年價格怎樣 去年剛放魚苗而已 10/19 16:23 → firsthand:有句話說的好，別一窩瘋的跟別人趕，順著自己腳步走。 10/19 16:24 → firsthand:大頭鰱還不錯，兩斤等的有2X。過年前是好價~我家不養~XD 10/19 16:24 → firsthand:還是會建議先以白蝦為後盾，如果不喜歡虱目魚就養大魚~ 10/19 16:25 → firsthand:大魚可以清池之後換池，又可以寄養白蝦。先起步再說~ 10/19 16:25 推 olalaolala:前兩年麻豆不知道是怎樣 一堆人在放珍珠石斑 我家也放 10/19 16:26 → firsthand:那些大魚該虧就讓他虧，但是顧好白蝦，至少可以順順收~ 10/19 16:26 → olalaolala:一些 結果到今年還沒斷種 還瘦巴巴 好囧 10/19 16:26 → firsthand:我家唯一會碰的海水魚就是七星和金目爐。還有拼頭~ 10/19 16:27 → olalaolala:白蝦我家的育成率算穩了 除了前年冬天趕最後一批蝦苗 10/19 16:27 → firsthand:應該有小尾的那種吳郭魚吧?全都丟進去讓石斑追著吃~ 10/19 16:27 → firsthand:您把msn寄到我的信箱吧。以後用msn聊天~~~XDDDDDDDDDDDD 10/19 16:27 → olalaolala:結果放下去沒幾天就碰到寒流 不然都很穩定的 10/19 16:27 → firsthand:白蝦挺耐寒的。之前我家有池大魚放養白蝦，都收不到。 10/19 16:29 推 hwai01:請...請問原PO，能跟你家買水產嗎>"